Šéfkuchár Seamus Mullen chce liečiť vás

Seamus Mullen dosiahol obrovský životný cieľ v novembri. Dokončil brutálny cyklistický závod La Ruta v Kostarike - celkom pôsobivý pre niekoho, ale pre tohto slávneho šéfkuchára bola šanca dokonca dostať sa na štartovú líniu strmý.
Mullen pretekal horské bicykle v 90-tych rokoch predtým, než začal zažiť neúprosnú kaskádu chorôb, ktoré sa vyznačovali opakujúcimi sa problémami s trávením a záhadnými silnými bolesťami ("ako niekto, kto ma bodne horúcim nožom a krútil ho"). Jedna zvlášť akútna epizóda ho imobilizovala na podlahe apartmánu celé hodiny a viedla k takmer dvojtýždňovému pobytu v nemocnici - a nakoniec k diagnóze: reumatoidná artritída (RA), nevyliečiteľné autoimunitné ochorenie, ktoré spôsobuje, že imunitný systém tela napadne kĺby, čo vedie k chronickému zápalu.
Lieky na predpis pomáhali na chvíľu. Ale útoky pretrvávali a dostatočne zlé, že podstúpil operáciu chrbtice, ktorá ho priviedla späť do ER v priebehu niekoľkých minút od smrti s 36 krvnými zrazeninami rozptýlenými v jeho pľúcach. Neskôr lekári zistili, že črevné parazity, ktoré pred desiatimi rokmi v Mexiku nevedomky prerušili, prenikli do čriev a viedli k záchvatu bakteriálnej meningitídy, ktorá ho takmer zabil - znova.

SÚVISIACE: Jedlá, ktoré sa liečia

"Bol som neporiadok," hovorí Mullen cez brokolicový šalát a parsnip polievku v Tertulii, jednej z jeho tapas-inšpirovaných reštaurácií na Manhattane. "Nebol som aktívny, získal som 50 libier, bral som hromady liekov a piluliek na bolesť a neustále som bolí." Potom sa stretol s Frankom Lipmanom, lekárom špecializujúcim sa na integrovanú medicínu a autorom celkovej obnovy, ktorý ho presvedčil, že by mohol prepracovať stravu a životný štýl, aby zbavil zápal. Lipman sa domnieval, že je koreň Mullenových chorôb.

Seamus Mullen

"Za málo viac ako rok," hovorí Mullen. "Bol som mimo všetky lieky a pilulky." Dnes má nulové markery RA a pravidelne jazdí na bicykli - a stále sa spolieha na výber potravín (ako sú tie, ktoré zdieľa na týchto stránkach), aby si udržal svoje zdravie a prekonal občasný úpadok. Tentoraz je to noha, ktorú zlomil pri nedávnej nehode na motocykli. "Môžem piť kostný vývar a zobrať si kolagénové kapsule z hovädzieho dobytka, aby som sa uzdravil rýchlejšie ako len sedieť v obuvi," hovorí. Otočil svoje zdravie predtým a dokonca napísal knihu o tom: Seamus Mullen's Hero Food, Zdieľa svoju filozofiu tu.

"Jogurt a kôprové dresing na tomto kale saláta s jablkami, pekanom a krémovým avokádom robí svetskú jedlo, ktorá sa po veľkej jazde uspokojuje," hovorí Mullen.

Čo jesť je najdôležitejšie rozhodnutie, ktoré robíte denne. A musí to byť konzistentné. Chcel by som mať vzplanutie a pokúsiť sa to opraviť s kale smoothie. Potom som si uvedomil, že musíte neustále jesť kel, zázvor a kurkuma, ančovičky a olivový olej a protizápalové potraviny. Takto zabezpečíte, aby ste sa nepoškodili. Je to preventívne.
Zbavenie sa cukru a cestovín bolo jedným z najlepších rozhodnutí pre moje zdravie. Keď som bol v skorých 20-tych rokoch na bežkách na horských bicykloch, bolo to všetko, čo som jedol - veľa cestovín, veľa zŕn, príliš veľa cukru a príliš málo tuku. Tak som si myslel, že by si mal poháňať sám seba a neustále som sa bavil! Dominantnosť škrobových uhľohydrátov v našej strave je katastrofa. To nás robí tukom a spôsobuje zápaly a choroby. Tuk - dokonca nasýtený tuk z kvalitných zdrojov, ako je tráva-kŕmené hovädzie mäso-je dobré pre vás.

Mullen je najnovšie kulinárske podnik: El Colmado Mäsiarstvo v mäsiarskom okresnom obale, hneď vedľa diaľnice West Side. Je to plnohodnotná tapasová reštaurácia, kde si cyklisti môžu pochváliť aj domáce bary a možno nejaké trhne na ceste a posedieť si na kávu a sendviče, keď sa vrátia.

Teraz paliva predovšetkým na dobré mäso, ryby, ovocie a zeleninu. Pri pretekoch La Ruta som si vyrobil vlastné tyčinky z kokosových a makadamových orechov a slaniny, húb a morských rias. Akékoľvek zrná, ktoré mám, sú bohaté na bielkoviny, ako je quinoa. Väčšinu mojich sacharidov dostávam z krížovej zeleniny, ako je brokolica a kyslé klíčky, ktoré majú oveľa viac živín, ktoré vaše telo môže používať. Som 40 libier ľahší a nikdy bonk už.

"Robím si vlastné jesť jedlo bez pridania cukru.Tieto tropické energetické tyčinky sú ľahko stráviteľné a nie sú vo vašom čreve ako bomba."

Bohatá škála črevných baktérií je nevyhnutná pre dobré zdravie. Vytvára imunity, aby ste mohli bojovať proti patogénom. Ovplyvňuje vaše chute, metabolizmus, odpoveď na inzulín, zápal, všetko. Tradičné kultúry to intuitívne chápali a kultivovali rozmanitú črevnú flóru s bohatými na probiotiká fermentované potraviny ako kapusta, jogurt, kefír, miso a kimchi. Jedzte rôzne fermentované a živé jedlá, ako je staršie hovädzie mäso, starý syr a jablkový octový ocet denne. Nie je to ako mať každé ráno jogurt, aby ma nebol chorý. Ale vrátane týchto jedál v mojej strave každý deň stavia komplexný mikrobióm [trilióny baktérií, ktoré línia čreva] a silný imunitný systém.
Jedlo musí byť vynikajúce. Čítal som veľa kuchárskych kníh a diétnych kníh o RA, keď som bol prvýkrát diagnostikovaný. Nikto z nich ma nedokázal zmeniť stravu. Nikdy som si nemyslel: "Wow, to tempeh, mandle, mlieko bez pšeničných burrito znie úžasné!" Preto som strávil toľko času nájdením skutočných, úžasných liečivých jedál. V mojej knihe hovorím o dobrej vode, mäse, kôstkovom ovocí, sladkom hrášku, squashe a lahodným olejom. Kto nechce jesť to?
Môj reštart bol viac než len to, čo som jedol. Takto som žil. Potreboval som čas na to, aby som jedol aspoň dve, najlepšie tri, skutočné jedlá denne.Nemusel som jesť po 7 v noci, pretože keď budete jesť neskôr v noci, skončíte trávenie skôr než odpočinok (aj keď si vezmu trochu surového medu pred spaním, pretože zlepšuje kvalitu spánku). Potreboval som byť prísny, aby som nekonzumoval cukor a škroby. Potreboval som sa o mňa postarať.
Nemohol som cez noc lepšie. Chcel by som chvíľu cítiť lepšie, po ktorom by nasledoval niekedy taký skvelý moment, po ktorom bude nasledovať ďalší dobrý moment. Nakoniec som dokázal strhnúť tie dobré chvíle spolu. Asi šesť mesiacov do môjho reštartu som sa prebudil a šiel po schodoch a neublížil. Bolo to prvýkrát v rokoch. Bol som rád, "idem na bicykli!" Môj bicykel bol úplným neporiadkom, ktorý mi nebol použitý, ale bolo mi jedno. Vyčerpal som pneumatiky a šiel asi 10 míľ. Bol som vyčerpaný a nadšený. Nasledujúci deň som to urobil znova a potom znova. V šiesty deň som si kúpil nový bicykel.

"Pečený kostíný bujón s čerstvým zázvorom je bohatý na kolagén a liečivé antioxidanty, ktoré pomáhajú pri odstraňovaní mäkkých tkanív a podporujú tráviace zdravie."

Nikdy som si nemyslela, že budem zase horský bicykel. Chýba mi disk na chrbte. Mal som operáciu na členku. Žiadna chrupavka v kolene. Myslela som si: "Nie je to žiadny efektívny spôsob." Ale potom som si pomyslel: "Možno môžem." Vyšiel som na východ a vystúpil som na tejto skvelej jednej skladbe s kamenným, strmým zostupom. Zhlboka som sa nadechla a vkročila som do jednej ríše za druhou. A kričím radosťou. Cítim sa tak dobre a po 13 rokoch neprichádzam a je to najšťastnejší okamih môjho života.
Život je o rozhodnutiach, tisíce zdanlivo malých rozhodnutí, ktoré vytvárajú monumentálny vplyv. Každé koustie, ktoré budete jesť, je rozhodnutím. Vaše myšlienky sú rozhodnutia. Všetci majú vplyv na vaše zdravie. Keď som ležal na stole v ER, ktorý vyhorel s meningitídou, úplne som videl tunel svetla. Spomínam si, že som sa rozhodla: "Žiadna kurva," a vrátila sa mi späť a zrazu som počula miestnosť a uvedomila si si svoje okolie. Doktor, ktorý stál nado mnou, povedal: "Skoro ste ťa stratili!" Bol som rád, "to som si úplne vedomý." A rozhodol som sa byť tu.

Zanechajte Svoj Komentár